domingo, 2 de julio de 2017

Bebidas obtenidas mediante fermentación.



Vinos espumantes
AutoresGianni Giuliano, Eliana Ratti, Bruno Montoya.  (6to. Año 2017)


Definición según C.A.A. capítulo XIII - Artículo 1099:
Son los blancos, tintos, rosados, obtenidos por una segunda fermentación en envase cerrado con el agregado o no de sacarosa o mosto concentrado. Debe expenderse con una presión no inferior a 4 atmósferas a 20°C.


Elaboración:

Clasificación:
*  Método Champenoise:Se agrega azúcar y levaduras a las botellas de vinos ya elaborados de buena calidad, haciendo que se produzca una nueva fermentación.
*       Método Charmat: para su segunda fermentación, se lo deja en tanques de acero inoxidable, y una vez fermentado el vino, se lo embotella.
*       Método Transfer:Experimenta la segunda fermentación en botella, pero no es la misma que se vende, en medio del proceso hay un trasvase de la botella fermentada a un tanque donde se filtra y luego se envasa en otra.

En la parte posterior de los corchos podemos ver los siguientes símbolos: 


 con gas natural Vino método Champenoise

con gas natural Vino método Charmat
                                              con gas no natural  gasificado
Link de un  video sobre el prceso:
·         https://www.youtube.com/watch?v=eJTboKitJAY


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