Vinos espumantes
Autores: Gianni Giuliano, Eliana
Ratti, Bruno Montoya. (6to. Año 2017)
Definición según C.A.A. capítulo XIII - Artículo 1099:
Son los
blancos, tintos, rosados, obtenidos por una segunda fermentación en envase cerrado
con el agregado o no de sacarosa o mosto concentrado. Debe expenderse con una
presión no inferior a 4 atmósferas a 20°C.
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Elaboración:
Clasificación:
* Método Champenoise:Se agrega azúcar y levaduras a las botellas de vinos ya elaborados de
buena calidad, haciendo que se produzca una nueva fermentación.
* Método Charmat: para su segunda fermentación, se lo deja en tanques de acero
inoxidable, y una vez fermentado el vino, se lo embotella.
* Método Transfer:Experimenta la segunda fermentación en botella, pero no es la misma
que se vende, en medio del proceso hay un trasvase de la botella fermentada a
un tanque donde se filtra y luego se envasa en otra.
En la parte posterior de los corchos
podemos ver los siguientes símbolos:
con gas natural Vino método Champenoise
con gas natural Vino método Charmat
con gas no natural gasificado
Link de un video sobre el prceso:
· https://www.youtube.com/watch?v=eJTboKitJAY
